Vom klingenden Korn zur köstlichen Nudel

Auf den 4 Morgen des Vereins wurde im Jahre 2014 die Dinkelsorte Frankenkorn ausgesät, welcher im Sommer 2015 reif zur Ernte ist. Ein benachbarter Bauer bestellte den Acker maschinell. Die Jahre davor wurde konventioneller Maisanbau vom damaligen Pächter betrieben.

Über den Anbau

Es handelt sich also um konventionelle Ware, die jedoch ohne chemische Hilfsstoffe angebaut wird. Inspiriert vom Japaner Masanobu Fukuoka, welcher in seinem Buch 'Der Große Weg hat kein Tor (Nahrung ● Anbau ● Leben)' den Weg einer natürlichen Landwirtschaft beschreibt. Nach seinen Prinzipien sollen auch unsere 4 Morgen Land bewirtschaftet werden. Ziel ist es, seine Beschreibungen auf die hiesigen Verhältnisse im Münsterland anzupassen. So wird auf maschinelle Hilfe derzeit nicht verzichtet, aber so wurde im Herbst 2014 der Acker zum letzten Mal gepflügt. So wird auch bei der nächsten Aussaat das Feld mit dem Stroh aus dem Sommer bedeckt. Der Boden wird so vor Erosion geschützt und das Stroh kann langsam verrotten und seine Nährstoffe dem Boden zurückgeben. Ein natürlicher Kreislauf aus Nehmen und Geben soll so langsam entstehen.

Der Ton zwischen den Tönen

Hier und da hat man schon von Kühen gehört, die Mozart im Stall hören. Unser Dinkel bekommt auch was zu hören, Klangschalen und gesungene Obertöne. Den Hinweis zum richtigen Ton fand ich im Buch 'Wenn das Brot zum Leben erwacht' von Maria Magdalena Mara aus der Schweiz. Versteht man die Natur als lebendiges Wesen, ist nach einem Schmunzeln eine Klangschalenmassage für das Feld gar nicht so abwegig. Auch kennt man Experimente, in denen mit Pflanzen gesprochen wurde, mal schöne Worte, mal Worte, die man im Kindergarten lernt.

Von der Produktion zum Produkt

Da auch das Handwerk des Müllers auszusterben scheint, war es schwierig, eine Mühle zu finden die kleine Mengen und konventionelle Ware mahlt. Doch auch die wurde gefunden und eine Nudelmanufaktur aus Herdecke, welche die Nudeln für Westfalencorn herstellt.
So kann eine Vielfalt an Dinkelerzeugnissen angeboten werden:

• Natürliche ganze Körner
• Mehl
• Spiralnudel (Fusilli)
• Spagetti (Bandnudel – 1,5mm)
• Bandnudel (Tagliatelle – 8mm)
• Tajijinudel (Fusilli – Schwarz: Sepia u. Pfeffer; Gelb: Kurkuma)
• Baumnudel (Radiotori – Grün: Spinat und Moringa)

Alle Nudeln sind Vegan und werden mit Mehl hergestellt mit Ei und aus reinem Dinkelgrieß. Produktionsbedingt und durch die überreife Ernte hat sich das Produktangebot etwas verändert, so sind alle Nudeln mit Ei und haben die Radiatori-Form. Beachte bitte das aktuelle Angebot unter //westfalencorn.org/Subskription/

Chinesische Philosophie mit Vedischem Hintergrund und die grüne Supernudel

Ein besonderes Augenmerk soll hier auf die Vereinseigene Kreation der Taijinudel, sowie der Baumnudel gelegt werden.

Die Taijinudeln sind schwarze und gelbe Spiralnudeln. Die Grundbewegung im Taijiquan ist die Spiralbewegung, eine Kampf- oder Bewegungskunst, die auf den Prinzipien des Ying und Yang basieren. So wird dem in der gelben Nudel enthaltenden Kurkuma und darin enthaltenden Curcumin in vielerlei Hinsicht positive Eigenschaften nachgesagt, bestätigt durch schulmedizinische Forschung und traditionelle Anwendung in Indien und China. Die schwarzen Nudeln werden gefärbt duch Sepia und abgerundet durch einen Hauch von Pfeffer. Der Pfeffer verbessert die Nährstoffaufnahme durch das darin enthaltene Piperin. Durch etwas Öl in der Zubereitung Deines Nudelgerichtes entfalten die Taijinudeln dann ihr volles Potenzial.

Bei den Baumnudeln handelt es sich um grüne Kurznudeln. Die Färbung erlangt die Nudel durch Spinat und Moringablätter. Der Moringabaum ist in Indien, über die Arabische Halbinsel bis Afrika verbreitet. Seine Besonderheit ist der hohe Nährstoffgehalt, so dass Moringablätter hier zu Lande oft in Pulverform als Nahrungsergänzungsmittel angeboten wird. So kannst Du Deinen grünen Smoothie mit zwei Teelöffeln Moringapulver nochmal richtig aufpimpen. Doch auch seine Wurzeln, Schoten und Samen sind verzehrbar und sehr nährstoffreich. In den hier angebotenen Nudeln wird jedoch das Blatt des Moringabaumes verwendet und gibt in Kombination mit dem Dinkel eine einzigartige Komposition an Geschmack und Nährstoffgehalt. Ein Genuß für den ganzen Körper.