Dinkel, das UR-Korn.

Schon Hildegard von Bingen (1098 - 1179) erkannte die Besonderheit dieses Kornes und beschrieb den Dinkel mit den Worten: "Der Dinkel ist das beste Getreide, er ist warm, fett und kräftig und milder als andere Getreidearten."

Inhaltsstoffe

Der durchschnittliche Brennwertgehalt von Dinkel beträgt 1420 kj bzw. 338 kcal pro 100 g verzehrbarem Anteil.(Quelle: Amt für Agrarkultur der Vereinigten Staaten von Amerika)

Durchschnittliche Inhaltsstoffe	Anteil
Ballaststoffe	10,7 g
Calcium	27 mg
Eisen	4,4 mg
Eiweiß	14,6 g
Fett	27 mg
Calcium	2,4 g
Kalium	388 mg
Kohlenhydrate	70,2 g
Magnesium	136 mg
Natrium	8,0 mg
Niacin	6,84 mg
Phosphor	401 mg
Vitamin B1	0,36 mg
Vitamin B2	0,11 mg
Vitamin B6	0,23 mg
Vitamin E	0,79 mg
Wasser	11,0 g

(Vegane) Dinkelrezepte

Rezept für Seitan aus Dinkel

Auf 500 g Dinkelmehl geben wir 0,5 Liter Wasser und verkneten es zu einem Teig in Kugelform, die wir in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Diese Schüssel stellen wir dann für mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach kneten wir den Teig so lange, bis sich das Wasser weiss verfärbt. Anschließend giessen wir die Schüssel über ein Sieb aus und ersetzen das Wasser mit frischem Wasser. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis das Wasser klar bleibt. Ähnlich wie Tofu, ist Seitan geschmacksneutral und muss gut gewürzt werden.

Rezept für vegane Dinkelpfannkuchen

Für ca. 6 Pfannkuchen nehmen wir 250 g Dinkelmehl und 0,5 Liter Hafermilch und eine Prise Meersalz. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die Bratpfanne auf Temperatur bringen und etwas Öl oder rein pflanzliche (vegane) Margarine hineingeben. Währenddessen kann der Teig etwas ruhen. Ist die Pfanne auf Temperatur, geben wir den Teig hinein. Erst wenn der Teig ausgebacken ist, wenden wir vorsichtig den Pfannkuchen und braten ihn auch von der anderen Seite.
Guten Appetit :)

(Vegane/Vegetarische) Spaghetti mit Tomaten

Bereiten Sie 2 Portionen Dinkelspaghetti nach Anleitung zu. Nehmen Sie 300 g Kirschtomaten und vierteln sie diese. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein schneiden. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl leicht anbraten und die Kirschtomaten hinzugeben und ca. 3 Minuten leicht mitgaren lassen.
Die Spaghetti unter die Tomatensauce mischen und mit Oregano und Tymian etwas würzen.
In der vegetarischen Variante, mischen sie noch 80 g zerkleinerten Mozzarella unter.

Anleitung für Dinkelbrot (Vegane Brotbackmischung)

Wenn Sie die Backmischungen von Westfalencorn bestellen, benötigen Sie nur noch Wasser. Vielleicht haben Sie einen Wasserverwirbler oder segnen das Wasser. Eine Einwegholzbackform wird mitgeliefert, die aber mit Backpapier neu ausgelegt oder ggf. mit dem gleichem Backpapier, wohl mehrfach benutzt werden kann.

• Sie heizen den Backofen auf 200°C vor
• Geben die Backmischung in eine Schüssel
• Geben in die Schüssel 150 bis 170 ml lauwarmes Wasser und verrühren alles
• Den Teig in die mitgelieferte Holzbackform geben und für 1 Stunde in den Backofen
• Nach etwa 10 Minuten im Backofen, können Sie das Brot nach Belieben einschneiden
• Nach der Stunde nehmen Sie mit zwei Topflappen (oder Trockentüchern, wenn keine Topflappen greifbar sind) die Backform aus dem Backofen und das Brot aus der Backform. Lassen Sie das Brot etwas auskühlen.

Es sind also nur wenige Schritte von der Brotbackmischung, in der alle Zutaten vorhanden sind, bis zum frischgebackenen Brot.
Sie wollen keine Holzbackform erhalten? Schreiben Sie in den Bemerkungen 'Keine Holzbackform' und erhalten 50 Cent Rabatt.

Grüne Ausfärbungen im frisch gebackenen Brot sind Zeichen von frischen Kräutern oder Blüten.